Eiweiss, auch Protein genannt, liefert genauso viel Energie wie Kohlenhydrate. Mittels Eiweiss sollten ca 15% der täglichen Gesamtenergiezufuhr gedeckt werden. Eiweiss besteht, ebenso wie Kohlenhydrate und Fette, aus den Elementen Kohlenstoff = C, Wasserstoff = H und Sauerstoff = O. Zusätzlich enthält Eiweiss aber noch Stickstoff = N. Einige Eiweissarten weissen darüber hinaus auch noch Phosphor = P oder Schwefel = S auf.

Eiweiss wird anhand der Anzahl seiner Aminosäuren unterteilt in:

• Oligopeptide: enthalten weniger als zehn Aminosäuren

• Polypeptide: enthalten zwischen 10-100 Aminosäuren

• Proteine: enthalten mehr als 100 Aminosäuren

 

Eiweiss aus der Nahrung wird im Darm in ihre Aminosäuren zerlegt und resorbiert.

Wenn Kohlenhydrat- und Fett-Depot aufgebraucht sind, kann der menschliche Körper in der Leber aus einigen Aminosäuren Glukose als Energielieferant herstellen.

 

Eiweiss findet sich im Organismus als Bestandteil von:

• Antikörpern

• Blutgerinnungsfaktoren

• Enzymen

• Hormonen, z.B. Peptid- oder Proteohormone

• Kontraktilen Proteinen, z.B. kontraktile Elemente der Muskeln

• Membranproteinen der Zellwand, z.B. Rezeptoren oder Transportproteine

• Plasmaeiweissen ,z.B. Albumin

• Stütz-und Gerüsteiweissen, z.B. Kollagen, Keratin, Elastin

• Transporteiweissen, z.B. Hämoglobin, Myoglobein, Plasmaproteine

 

Der menschliche Organismus benötigt für die Proteinsynthese 20 verschiedene Aminosäuren. 10 Aminosäuren kann der Körper selbst herstellen, die andere 10 Aminosäuren sind essentiell und müssen somit mit der Nahrung zugeführt werden. 

 

Die zehn essentiellen Aminosäuren sind:

• Arginin

• Histidin

• Isoleucin

• Leucin

• Lysin

• Methionin

• Phenylalanin

• Threonin

• Tryptophan

• Valin

 

Die zehn nicht essentiellen Aminosäuren sind:

• Alanin

• Asparagin

• Asparaginsäure 

• Cystin

• Glutamin

• Glutaminsäure

• Glycin

• Prolin

• Serin

• Tyrosin

 

Anzeichen einer unzureichenden Eiweissversorgung sind:

• Nachlassende psychische und physische Leistungsfähigkeit

• Unfruchtbarkeit

• Immunschwäche 

• Infektanfälligkeit

• Ödeme